МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРА

3. Воспитательная: воспитывать культуру труда, бережное отношение к хлебу, уважение к труду людей связанных с производством хлеба, чувство ответственности за безопасность при работе с кухонным оборудованием.

Оборудование: интерактивная доска, тестовое задание на каждую парту, сито, миска, миксер или венчик, деревянная лопаточка, сковорода, пирожковые тарелки.

Тип урока: комбинированный урок с практической работой.

Ход урока:

Слайд №1

«Ломоть хорошо приготовленного пшеничного хлеба составляет одно из величайших изобретений человеческого ума».

К.А. Тимирязев

1. Этап мотивации. (3 мин)

Ребята, сегодня мы продолжим знакомство с основными способами приготовления теста и изделиями из него, чтобы узнать какому блюду посвящен наш сегодняшний урок, предлагаю ответить на вопросы.

Этот старинный народный праздник отмечают в последнюю неделю перед Великим постом, который продолжается семь недель, до Пасхи. В честь бога солнца, Ярила, устраиваются увеселения: катанье на санях, на лошадях, снежные городки. Назовите праздник. Масленица. Слайд №2

2. Активизация. (10 мин)

( На интерактивной доске фрагмент песни Масленичных гуляний. Инсценировка силами учащихся). Слайд №3

Расскажи-ка, Масленица,

Как блиночки пекла?

Ой, блины, мои блины,

Блины масленые.

Как блиночки пекла,

Сколько сдобья клала? (первая ученица)

Растворила я блины

На холодной воде

Взбила яйца, сахар, соль

Испекла гору блинов… (вторая ученица)

Девочки, вы догадались, какое блюдо сегодня мы будем готовить?

(слушается 2-3 мнения)

Какие разновидности блинов вы знаете?

Предполагаемый ответ учащихся:

-Блинчики, блины с различной начинкой.

Рассказ учителя о разнообразии блинов.

Блин - видоизмененное от слова млин (глагол мелить), то есть изделие из намеленного, из муки. Блины разного типа, разной консистенции и из разной муки (гречневой, овсяной, ячменной, пшеничной) известны почти у всех народов. Наибольшее развитие это блюдо получило у славянских народов. Ассортимент русских блинов велик: блинчики, блинчатые пироги, блинчатые пирожки.

Слайд № 4 Б л и н ы обжаривают с двух сторон, подают в натуральном виде или с гарниром из сладких или соленых продуктов, с маслом, со сметаной, с рубленым яйцом в масле и др..

Слайд № 5 Б л и н ч и к и обжаривают с одной стороны, на обжаренную сторону кладут начинку, завертывают конвертом или уголком и вторично обжаривают, к ним не применяют острых и соленых начинок.

Слайд № 6 Б л и н ч а т ы е пироги – обжаривают блины, кладут их в форму, перекладывая начинкой, запекают в духовом шкафу; при подаче нарезают на порции.

Слайд №7 Б л и н ч а т ы е пирожки - слегка обжаривают блины с двух сторон, на одну из сторон кладут начинку, завертывают края на 2-3 см, скатывают трубочкой, смачивают в яйце и панируют в сухарях, обжаривают вторично в большом количестве жира (масла)- во фритюре.

4. Подводящий диалог (7мин)

Девочки, прослушав рассказ, обратили ли вы внимание на общее во всех перечисленных разновидностях блинов?

Предполагаемый ответ учащихся:

-Блины необходимо обжарить, только потом придать форму.

- Что вы не узнали из рассказа?

Предполагаемый ответ учащихся

- Не было сказано о том, как приготовить тесто для блинов.

Значит, прежде чем обжарить блины необходимо приготовить тесто для них, давайте, определим цель урока.

(слушаются 1-2 высказывания)

Цель нашего урока научиться готовить жидкое тесто и изделия из него.

5. Открытия нового знания. Работа в парах. (13 мин)

- Ребята, блины по разному оформляются и подаются к столу, но имеют одну технологию приготовления. Вы, наверное, знаете, какие продукты используют для приготовления блинов. У вас на парте тестовое задание, в правом столбце отметить знаком + необходимые для приготовления блинов продукты и указать цифрами в левом столбце правильную последовательность приготовления. Слайд №8

	Мука
	Уксус
	Соль
	Сахар
	Маргарин
	Яйцо
	Крупа манная
	Молоко

- Предлагаю выступить с « защитой» рецепта.

самопроверка Слайд № 9

5	Мука	+
	Уксус
3	Соль	+
2	Сахар	+
	Маргарин
1	Яйцо	+
	Крупа манная
4	Молоко	+

6 Текущий инструктаж (7 мин.)

Повторение правил охраны труда при работе с нагревательными приборами: электроплитой, сковородой. Организация рабочего места. Санитарно – гигиенические требования. Правила пользования посудой, кухонным инвентарем. При приготовлении изделия необходимо строго придерживаться указанных в рецептуре норм. Отклонение в ту или иную сторону ухудшает качество изделия, а иногда и совсем портит его.

Учащихся распределяют по бригадам.

7 Приготовление блюда (25 мин.)

Приготовить жидкое пресное тесто и изделия из него - блины в натуральном виде.

(Учитель демонстрирует посуду для приготовления теста, показывает последовательность приготовления, следит за соблюдением правил безопасной работы учащимися)

Рецептура: яйцо – 1, сахар – 1 столовая ложка, соль – 1/3 чайной ложки, мука - ½ стакана, молоко – ½ литра, масло сливочное - -40 г, масло растительное – 50 г, 1 сырая картофелина.

№ п/п	Последовательность приготовления	Примечание
1	В миску вбить яйцо, прибавить сахар, соль и размешать.	Можно белок, отделив от желтка, взбить и осторожно ввести в готовое тесто, от этого оно станет более лёгким и пышным.
2	Полученную массу постепенно развести молоком.
3	Всыпать муку и размешать. Следить за тем, чтобы не было комков	Тесто должно быть консистенции не жирной (жидкой) сметаны.
4	Горячую сковороду смазать растительным маслом с помощью очищенной картофелины, наколотой на вилку	Смазывать сковороду маслом, перед выпечкой каждого блина.
5	Разливательной ложкой налить тесто на сковороду ровным тонким слоем (3 – 5мм) и обжарить.	Переворачивать блин, а так же выкладывать со сковороды необходимо деревянной лопаточкой.
6	Готовый блин кладут на пирожковую тарелку

8. Дегустация блюда. (5 мин.)

Во время дегустации внимание учащихся обращается на соблюдение требований культуры поведения за столом.

9. Итог урока. Рефлексия. (10 мин)

-Чему сегодня вы учились на уроке?

- На каком этапе выполнения блюда, вы испытали затруднения?

-Как вы примените полученные знания?

Сегодня вы попробовали себя в роли кулинара, в нашей стране это почетное звание специалиста который посвятил себя искусству приготовления пищи. Русская пословица гласит: «Кто хлеб печет тому почет».

Какой продукт питания вы считаете самым главным? Хлеб.

Подтвердите свой ответ пословицей или поговоркой.

«Хлеб - всему голова», « Сколько не думай, а лучше хлеба – соли не придумаешь».

Вывод: ассортимент и качество изделия во многом зависят от умений кулинара – человека, который помимо знаний рецепта, последовательности приготовления, техники безопасной работы, должен обладать художественным вкусом и творческой инициативой.

Домашнее задание: принести ягоды или фрукты 200 граммов, крахмал картофельный 3 столовые ложки, сахарный песок – 150 граммов.

Узнать о начинках для изготовления: 1 группе - блинчатых пирожков

2 группе – блинчатых пирогов

3 группе - блинчиков

Используемая литература.

1. В.И. Жуковская, «Домашняя энциклопедия» Москва 1998г.

2 И.Н. Федорова «Занятия по обслуживающему труду в 4-8 классах» Москва 1994 год.

3 И.Б. Голондарева «Технология. 6 класс(девочки)» Волгоград 2003 год.

4 М.С. Локалова «Праздник в подарок» Ярославль 2002 год

Символика школы

Порядок приема в школу

Программа развития